Икра кабачковая

На 3 кг очищенных кабачков: 1кг моркови, 1кг лука.

Натереть на терке кабачки, морковь, нашинковать лук. Добавить 1 стакан растительного масла и кипятить на медленном огне 1 час.

Положить немного соли, 1 стакан сахара. Кипятить еще 1 час. Положить 0.5 л мякоти помидоров, горький перец. Прокипятить еще час. За 10 мин до окончания варки добавить 1 ст. ложку ессенции.