Бульон желтый

Ингредиенты

• 1 кг мяса
• 1,5 ч. л. соли
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1/3 корня сельдерея
• сливочное масло
• зелень петрушки и сельдерея
• четверть лука-порея
• пучек укропа

Способ приготовления

Мясо с костью сполоснуть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить 3,5 л холодной воды, накрыть крышкой.

Дать 3 раза вскипеть на сильном огне, каждый раз отставляя кастрюлю и снимая пену.

Затем, мясо вынуть, бульон процедить, снова залить мясо и посолить.

Подготовленные луковицу, морковь, петрушку и сельдерей разрезать вдоль пополам. Одни половинки поджарить в масле или, положив разрезанной стороной на горячую плиту, подрумянить до темного цвета. Опустить в бульон с оставшимися неподжаренными кореньями (можно добавить пучок зелени петрушки, сельдерея, порея) и варить 1,5-2 часа, неплотно прикрыв крышкой, на очень слабом огне.

Перед подачей бульон процедить через сито.