Булка слоеная

Ингредиенты

На 20 булочек:

• 3 стакана муки
• 4 ст. ложки сахара
• 2 яйца
• 0,5 стакана молока
• 1 стакан воды
• 16 г дрожжей
• ¼ ч. ложки соли

Для слоения:

• 100 г сливочного масла

Для подпылевания:

• 2 ст. ложки муки

Для смазывания листа:

• 1 ч. ложка жира

Для смазывания булочек:

• 1 яйцо

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое тесто обычным способом, но без масла. Охладить его до температуры 16 - 18°С и раскатать в виде прямоугольного пласта толщиной

5 - 8 см. Пласт теста разделить на три равные части (не разрезая его, а только намечая линии тупой стороной ножа).

На среднюю часть пласта нанести слой размягченного масла, левым концом накрыть намазанную среднюю часть и смазать маслом образовавшийся второй слой. После этого накрыть этот слой свободным правым концом пласта. Полу чается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла. Закатку защипать, посыпать мукой и раскатать пласт толщиной 1 - 1,5 см. Очистить от муки, еще раз смазать маслом и сложить вчетверо. Получается пласт с восемью слоями масла. Его можно вновь раскатать, смазать маслом и сложить вдвое, втрое и вчетверо. Разделывать тесто нужно при температуре 18°С. После разделки тесто положить в прохладное место, а затем приступить к формовке.

Раскатать пласт толщиной 10 мм и разрезать его на четырехугольники. Все 4 угла каждого куска соединить в центре, прижать пальцем и положить на смазанный маслом противень. Края смазать маслом, дать 30 - 40 минут расстояться, смазать верх яйцом, поместить в духовку и выпекать при температуре 240 - 260°С в течение 12 - 15 минут.