Хворост из картофеля

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, воду слить. Картофель обсушить салфеткой и охладить, после чего протереть через сито. Добавить муку и яичные желтки. Белки взбить венчиком, влить в картофельную массу, осторожно ее вымесить и на столе, посыпанном мукой, раскатать в тонкий пласт. Нарезать ромбиками, сделать надрез посередине. Жарить в большом количестве горячего масла. Подавать с молоком или сметаной как самостоятельное блюдо либо как гарнир.