Капуста квашеная с лисичками
5кг белокочанной капусты, 1 кг яблок, 500 г моркови, 1 кг грибов лисичек, ст. ложку семян сушеного укропа или тмина, ложка ягод можжевельника, 100 г соли.
Грибы сначала следует тщательно вымыть от песка, отварить в достаточном количестве воды около 8 минут, отцедить. Остывшие грибы нарезать тонкими ломтиками. Капусту нашинковать. Морковь после мытья очистить, еще раз тщательно вымыть, а затем натереть на крупной терке.
В большую миску выложить капусту, грибы, натертые яблоки, морковь, добавить приправы, соль, перемешать. Разложить смесь в банки, хранить 2 - 3 дня на кухне, а затем вынести в холодильник или погреб. Смесь после 2 дней квашения пригодна для еды. Чтобы квашенка не перекисла, можно ее, когда она уже хорошо уквасилась, разложить в банки меньшей емкости и придать пастеризации, затем закупорить. Пастеризованную квашенку можно хранить до конца поздней весны, когда кончаются старые овощи, а молодых еще нет.
Поиск по сайту