Квашенка из краснокочанной капусты

Краснокочанную капусту очистить от наружных повреждений листьев, разрезать, вырезать кочерыжку. Кочерыжку вместе с прилегающими грубыми листьями натереть на крупной терке, а остальную капусту мелко нашинковать. Добавить к капусте натертые на крупной терке яблоки, соль, укроп или тмин, тщательно перемешать. Уложить квашенку в большие банки, утрамбовать, прикрыть. Банки поставить на 2 - 3 дня на кухне, а затем вынести в холодную кладовую или погреб. Эту квашенку можно после полного заквашивания также переложить в меньшие банки и придать пастеризации, закупорить.