Икра из баклажан (вариант 2)

5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 2 кг лука, соль, сахар, горький перец, чеснок по вкусу, растительное масло.
Баклажаны испечь, очистить пока горячие и прокрутить через мясорубку. Помидоры, перец и лук прокрутить, сложить все в кастрюлю или глубокую сковородку, перемешать, налить масла, довести до кипения, посолить, поперчить, посластить, положить давленый чеснок и тушить на небольшом огне до готовности, то есть до загустения. Хранится в холодильнике.