Мексиканский луковый суп

Ингредиенты

• 2 большие луковицы
• 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина
• 2 ст. ложки муки
• 0,5 л куриного или мясного бульона
• 1,5 стакана молока
• 0,5 стакана сливок
• 3 ломтика белого хлеба
• 1 желток
• 2–3 ст. ложки тертого сыра
• соль
• перец

Способ приготовления

Лук нарубить и потушить в течение 30 мин на слабом огне, добавив сливочное масло и закрыв крышкой. Важно следить, чтобы лук не подгорел; если нужно, добавить немного мясного бульона. Затем добавить муку и мясной бульон.

Смесь попробовать на вкус, влить в нее молоко и сметану и получившийся суп поставить варить на 20 мин. За это время обжарить ломтики белого хлеба. Сыр смешать с желтком и намазать этой смесью ломтики. Вложить их в тарелку с супом и залить кипящим бульоном.

Уже разлитый по тарелкам суп должен постоять 3–4 минуты, причем сверху его надо чем-то прикрыть. После этого немедленно подать на стол.