Майонез классический

Ингредиенты

• 125 г хорошего очищенного растительного масла (больше половины стакана)
• 0,5 чайной ложки сахара
• 0,5 чайной ложки приготовленной горчицы
• 2 ст. ложки лимонного сока или уксуса (3%)
• 1 желток
• соль по вкусу

Способ приготовления

Сырой желток, горчицу и соль хорошо растереть деревянной ложкой в глиняной или эмалированной миске, затем тонкой струйкой вливать масло. Когда масса начнет густеть, добавить, не переставая растирать, несколько капель лимонного сока или уксуса. Затем влить остальное масло, добавить по вкусу уксус, сахар и, если нужно, соль. Хорошо приготовленный майонез должен быть таким густым, как сметана.

Майонез не всегда удается приготовить достаточно густым. Продукты, предназначенные для соуса, следует несколько часов подержать на кухне, чтобы они не были холодными и были одной и той же температуры.

Если майонез не удается и получается слишком жидким, нужно его переделать. Взять 0,5 желтка, 0,5 чайной ложки приготовленной горчицы, 3–4 капли холодной воды и растирать до тех пор, пока масса не начнет густеть. Затем в нее, не переставая растирать, понемногу вливать неудавшийся соус.

Неудавшийся соус можно также сгустить, прибавив к нему белый соус. Для этого 0,5 столовой ложки муки надо поджарить с 0,5 столовой ложки растительного масла, разбавить небольшим количеством бульона, растереть, поварить, протереть через сито или выжать через марлю, охладить и смешать с майонезом.