Майонез приготовленный горячим способом

3 желтка, 1,5 стакана растительного масла, 1 ст. ложка вина, 1 ст. ложка уксуса, сок и цедра 0,5 лимона, соль.

Желтки растереть с уксусом, вином и щепоткой соли в сосуде на водяной бане до образования пены и сгущения. Затем понемногу вливать растительное масло, не прекращая размешивания. Периодически сосуд с майонезом снимать с водяной бани для охлаждения. Влив растительное масло, сосуд снять с огня, прибавить лимонный сок, цедру, не прекращая размешивания до полного охлаждения соуса.

Этот соус подлежит более длительному хранению без существенных изменений вкуса. Является основным майонезом для всех производных майонезов.