Соус белый (основной)
1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана мясного или рыбного бульона, соль.
Поджарить муку на масле (или сухим способом) до светло-желтого оттенка. Помешивая, развести ее бульоном и 10—15 минут варить. Если в соусе остались комки муки, необходимо процедить его и добавить по вкусу соли. Этот соус используется по большей части для приготовления других соусов.
Если белый соус подают к какому-либо блюду, соус следует заправить лимонной кислотой, добавить белый перец и зелень укропа.
Для рыбных соусов вместо мясного бульона берется рыбный бульон.
Поиск по сайту