Соус белый с яичными желтками
400 г соуса белого основного, 2 желтка, 50 г масла сливочного, 50 г сливок или бульона, кислота лимонная, мускатный орех, соль по вкусу.
Сырые яичные желтки соединить с кусочками сливочного масла, добавить бульон или сливки. Проварить на водяной бане при температуре 75—80°С, непрерывно помешивая, до загустения смеси. Добавить горячий белый соус, тертый мускатный орех, лимонную кислоту, соль.
Соус подавать к отварным и припущенным блюдам из телятины, птицы и дичи.
Поиск по сайту