1 тушка курицы (весом 1 кг), 3 ломтика белого хлеба, 2 ст. л. сметаны, 4 - 5 яиц, молотый черный перец, 1 мускатный орех, молотые сухари, мука, жир для жарки.
Обработать курицу. Мясо отделить от костей и кожи, пропустить через мясорубку. Затем вымешать со смоченным в сметане хлебом, 1 - 2 яйцами, пряностями, солью по вкусу и выдержать 1 - 2 часа. Из полученной массы сформовать 15 - 20 котлет, обвалять каждую в муке, смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жире до золотистого цвета.
Подавать со сложным гарниром и салатом в зависимости от сезона.