Куропатки тушеные
3 куропатки весом по 350 - 400 г, 150 г шпика, 1 ст. ложка масла, 1 морковь, 2 корня петрушки, 1/2 сельдерея, 1 луковица, 1 стакан отваренных свежих грибов, 1/2 стакана сметаны, 400 г бульона, перец, соль.
Очищенных и выпотрошенных куропаток опустить на 1 минуту в кипяток, затем посолить, мякоть на грудках и бедрышках нашпиговать кусочками шпика. Обжарить на масле или обмазать маслом и жарить в духовке, пока поверхность не подрумянится. Затем положить в посуду для тушения, посыпать кореньями, отварными грибами, залить 2 стаканами бульона, накрыть посуду крышкой и тушить на плите или в духовке. К концу тушения добавить сметану и перец.
При подаче на стол куропаток разрезать на куски, положить на блюдо и залить процеженным соком, оставшимся от тушения.
На гарнир положить горячий жареный картофель или тушеные огурцы, начиненные печенками куропаток.
Поиск по сайту