Рубец хорошо вымыть, вывернуть наизнанку и погрузить на 3 - 5 минут в кипяток. Вынуть, хорошо соскоблить слизь и пленки, оставить только мышцы, залить холодной водой и вымачивать еще несколько часов. Затем положить в кастрюлю с холодной водой и варить 3 - 4 часа, пока он не станет мягким. Коренья и пряности положить в середине варки, к концу варки посолить.
Сваренный рубец разрезать как лапшу - на полоски, поджарить на жире, посыпать перцем, залить горячим томатным или белым соусом, добавить нарубленный чеснок и тушить.
На гарнир отварной картофель, фасоль, перловая или рисовая каша.