Утка с яблочным заливным

800 г утиного филе, 120 г растительного масла, соль и перец черный молотый по вкусу, 100 г утиной печени, 50 г молотых орехов фундук, 100 г клюквенного соуса, 100г размоченного чернослива без косточки.
Для яблочного заливного: 100 г зеленых яблок, 200 г белого вина, 20 г сахара, 6 г желатина, свежий эстрагон, гвоздика и корица.
Утиное филе перчат, солят, подливают растительного масла в утятницу и ставят в духовку при температуре 180 градусов до готовности. Готовую утку разрезают на кусочки.
Зеленые яблоки очищают от кожицы и сердцевины, нарезают мелкими кубиками. Белое вино выливают на сковородку, доводят до кипения, добавляют яблоки и тушат до размягчения со специями и эстрагоном. В конце варки нужно добавить размоченный в воде желатин. Полученную массу выливают в форму для заливного и охлаждают.
На тарелку выкладывают полоску застывшего яблочного заливного и кусочки утиного филе. Затем ломтики утиного филе поливают клюквенным соусом и посыпают молотым фундуком. Украшают блюдо черносливом и дольками мандарина.
Поиск по сайту

Copyright © 2006-2024 Cook-Recept.Ru
 :: Условия использования сайта