Язык под овощным соусом

Промытый язык отварить до полуготовности, залив кипящей подсоленной водой. Прибавить ароматические коренья, лук и приправы по вкусу. Затем язык погрузить в холодную воду, очистить от кожицы и нарезать ломтиками, а бульон процедить. Из протертых овощей и томатного (или винного) соуса приготовить овощной соус, дать закипеть и снять с огня. При сервировании распределенный на порции язык полить соусом и гарнировать солеными огурцами, рисом, картофельным пюре и пр.