Рубец зачистить, нарезать соломкой и вымочить в подогретом до кипения молоке.
Копченую грудинку, сало и хлеб нарезать кубиками. Сало прогреть и обжарить в подходящей посуде вместе с луком, отцеженным рубцом, копченой грудинкой, затем влить томатный сок (или бульон) и вино.
Посолить, посыпать черным перцем, плотно накрыть посуду крышкой и тушить около 1 часа на слабой огне или в умеренно нагретом духовом шкафу.
Подавать с отваренными изделиями из теста, посыпанными тертым сыром, и салатом по усмотрению.