Заварная капуста

Ингредиенты

• 1-1,5 кг белокочанной капусты (1 кочан)
• 1 л воды
• 1 свекла
• 100 г корок ржаного хлеба
• 1 ч. ложка семян укропа
• 2-3 дольки чеснока
• лавровый лист
• 1 стручок красного жгучего перца
• соль

Способ приготовления

Для закваски капусты вам понадобится пластиковое ведро или эмалированное без сколов. Но лучше всего готовить капусту в деревянных бочках, предназначенных для заготовки продуктов.

Кочан капусты разрезать на 4 части, добавить семена укропа, чеснок, нарезанную свеклу, красный стручковый перец, лавровый лист, залить кипящей соленой водой. Накрыть деревянным кругом, прижать гнетом.

Когда рассол остынет, опустить в него хлебные корки и поставить капусту при комнатной температуре на 2-3 дня. Следите за тем, чтобы капуста не перестояла (она не должна пахнуть кислым или размягчаться) - это происходит, если слишком тепло. Желательно, чтобы температура была около 18-20 градусов.