Студень из головизны

Подготовленную голову осетровой рыбы (можно использовать пищевые отходы других рыб) залить холодной водой (1 л воды на 1 кг), добавить морковь, лук, петрушку, перец горошком, лавровый лист и варить час - полтора. Когда голова сварится, снять с нее мякоть, одновременно удаляя костные жучки, хрящи, снова положить в бульон и варить до готовности. Бульон смешать с размоченным в холодной воде желатином, размешать, добавить мякоть голов и сваренные измельченные хрящи. Бульон снова закипятить, посолить, разлить в посуду, охладить. Подавать с хреном.