Положить в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные дольками зеленые помидоры, зелень петрушки и сельдерея, кружочки моркови. Залить растительным маслом и тушить 30 минут.
Когда помидоры станут мягкими, добавить толченый чеснок, охладить.
Подавать как закуску к блюдам из картофеля, макарон.
Можно в горячий салат добавить 1 ч. ложку уксусной эссенции на 1 л салата, разложить по стерильным банкам и закатать на зиму.