Томатный соус с пряностями (кетчуп)

Расчет дан для приготовления 10 банок соуса вместимостью 0,5 литра.

Томаты тщательно моют, опускают на 2 - 3 минуты в кипяток и быстро охлаждают в холодной воде, при этом на кожице образуются мелкие трещинки. С помощью небольшого острого ножа с томатов снимают кожицу и режут на 2 - 3 части, затем помещают в кастрюлю для варки.

Лук и чеснок очищают и измельчают ножом или пропускают через мясорубку.

Для варки одновременно с подготовленными томатами в кастрюлю кладут половину положенного по рецептуре количества сахара, измельченные лук и чеснок, молотые горький и душистый перец и остальные специи.

Когда томатная масса уварится до половины объема, добавляют остальное количество сахара, соль и кипятят до тех пор, пока соль с сахаром полностью не растворятся. Затем прекращают нагревание и при тщательном помешивавши добавляют уксус.

Готовый соус горячим расфасовывают в подготовленные стеклянные банки, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100 градусах: 0,5 л - 15 мин, 1л - 25 мин.

Вместо душистого и горького перца можно взять смесь высушенных, измельченных и просеянных пряных растений, в состав которых входят: перец красный, острый - 0,5 г, майоран - 0,2 г, базилик - 2 г. Если нет молотого перца, используют горошек. В этом случае псе специи укладывают в марлевый мешочек, туго завязывают и кладут в кастрюлю, когда томатная масса закипит. После окончания варки мешочек вынимают, специи можно использовать повторно.