Квашеная свекла

Для квашения свеклы пригодны только зрелые, здоровые корнеплоды.

Отобранные, вымытые и очищенные корнеплоды укладывают в предназначенную посуду и заливают 3 % -ным раствором соли, накрывают чистым полотном. Сверху кладут кружок и груз. Образовавшуюся пену удаляют. Кружки и гнет периодически промывают. При комнатной температуре квашение продолжается около 15 дней. Хранить в прохладном месте.