Свекольник с квасом

На 1 л хлебного кваса -2-3 свеклы с ботвой, 1 стакан воды, 1 морковь, 2 огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, сметана, сахар, соль, уксус, зелень.

Нарезать кубиками или соломкой молодую свеклу. Залить стаканом воды, добавить уксус и тушить под крышкой 20-30 минут. За 10 минут до конца варки добавить нарезанную свекольную ботву, охладить. Сваренную морковь, очищенные от кожицы огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать, зеленый лук растереть с солью. Все соединить со свекольным отваром, добавить хлебный квас, сметану, соль, сахар. При подаче положить укроп.