Окрошка мясная сборная

1,5 л кваса хлебного, 200 г говядины, 150 г телятины, 150 г ветчины вареной (окорок), 300 г огурцов свежих, 150 г лука зеленого, 2 яйца, 200 г сметаны, 25 г сахара, 10 г горчицы готовой, 30 г зелени, соль по вкусу.

Вареную говядину, телятину и ветчину нарезать маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую. Яичные белки, очищенные огурцы, зеленый лук разрезать на мелкие кусочки.

Желтки вареных яиц протереть сквозь сито, смешать со сметаной и горчицей, добавить сахар и соль.

Всю эту массу разбавить хлебным квасом, положить нарезанное вареное мясо, нарезанные огурцы, яичные белки, лук и укроп.