Бургундский соус

Поджарить корочки сала в жире с добавлением муки, а затем залить их несколько раз красным вином, чтобы соус имел пикантный кисловатый привкус. Перед тем как влить последнюю порцию вина, добавить мелко нарезанные коренья, а потом медленно долить бульон, посолить по вкусу и варить на медленном огне до загустения.