Почки жареные с помидорами

С телячьих почек, если они очень жирные, срезать жир, оставить его слоем не более 1 см. Разрезать почки поперек на ломтики толщиной 10 - 12 см.

Свиные почки разрезать вдоль, хорошо промыть в воде с уксусом, посыпать солью, запанировать и жарить на сковороде с жиром, поворачивая ломтики с одной стороны на другую. Почки не следует жарить слишком долго (пережаренные почки не сочны). Помидоры нарезать на дольки и пожарить их с маслом,

При подаче к столу положить жареные почки на блюдо или тарелку, а на половинку поместить по кусочку помидора и посыпать зеленью. Картофель жареный уложить рядом с почками или подать его в отдельной тарелке.