Телячьи субпродукты под белым соусом
500 г телячьих легких, 1 язык, 1 сердце, 150 г ветчины, набор ароматических кореньев, 1/2 стакана растительного масла, 4 - 6 ст. л. муки, 2 - 3 яйца, 1 щепотка тертого мускатного ореха, 1 лавровый лист, тертая лимонная цедра, черный перец, укроп, 1 стакан молока, уксус, соль, 8 стаканов костного бульона; отдельно 1 - 2 головки репчатого лука, 1 - 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла.
Хорошо промытые и зачищенные субпродукты отварить в кипящем костном бульоне (или подсоленной воде), периодически снимая пену с поверхности бульона. Язык вынуть, погрузить в холодную воду, очистить от кожи и снова положить в бульон. Через 1/2 часа добавить крупно нарезанные ароматические коренья и довести до готовности. Субпродукты вынуть и нарезать на мелкие куски. Прибавить ветчину, яйца, соль и молотый черный перец.
Массу выпекать в духовом шкафу до затвердения белка, предварительно выложив в смазанную жиром неглубокую посуду, после чего распределить на порции. Добавить измельченные ароматические коренья, мелко нарубленные и выложенные горкой. Муку спассировать с растительным маслом до светло-желтого цвета, влить молоко и процеженный и охлажденный бульон. Посолить, посыпать рубленой зеленью укропа, тертым мускатным орехом и лимонной цедрой, сбрызнуть уксусом, довести до кипения и снять с огня. При сервировке каждую порцию полить горячим соусом. В каждую порцию добавить по 1 ч. л. спассированного с растительным маслом измельченного лука и чеснока. Отдельно подать клецки и салат из свеклы.
Поиск по сайту