Суп из гусиных потрохов
Потроха одного гуся (шейка, крылья, головка, желудок, сердце), 0,5 стакана коньяка, 2 л воды, 1 пучок кореньев для супа, 1 головка репчатого лука, несколько горошин черного перца, 3/4 стакана вермишели, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, 25 г сливочного масла, петрушка.
Коньяк разбавить немного водой и залить потроха на 1 час. Затем потроха промыть, добавить крупно нарезанные коренья для супа и лук, залить водой и варить до мягкости на среднем огне, периодически удаляя шумовкой образующуюся пену и добавив несколько капель рома или столовую ложку красного вина. Затем потроха вынуть из бульона, очистить от косточек и нарезать на мелкие кусочки. Коренья и лук протереть сквозь сито в отдельную кастрюльку, залить процеженным бульоном и довести до кипения. Положить нарезанные потроха и вермишель. Суп варить на слабом огне до готовности вермишели, затем посолить и снять с огня. Заправить взбитыми яйцами и кислым молоком, положить сливочное масло и подать, посыпав черным перцем и петрушкой.
Поиск по сайту