Пельмени по-китайски "Чао-цзу"

Ингредиенты

• Мука - 2 стакана
• мясо - 450 г
• луковицы - 7 штук
• белокочанная капуста - 400 г
• лук-порей - 1 штука
• соевый соус - 1 чайная ложка
• кунжутные семена - 2 чайные ложки
• соль по вкусу

Способ приготовления

Тесто приготовить в два приема.

Вначале 1 стакан муки после просеивания тщательно перемешать в глубокой чашке с таким количеством воды, чтобы получилось жиденькое тесто консистенции густой сметаны. Это тесто надо приготовить в первую очередь и отставить в сторону. Тем временем приготовить начинку. Для этого капусту, лук, свинину мелко нарезать, а затем порубить сечкой на доске и тщательно растереть в однородную массу. Посолить умеренно. Кунжутное себя растереть в ступке и смешать с начинкой, после чего добавить в нее соевый соус и поставить на 10 - 15 минут вызревать.

В жидкое тесто-заготовку досыпать второй стакан муки (или вторую половину муки, если взята другая пропорция) и замесить довольно рыхлое тесто, которое скатать в «колбаску» диаметром примерно 5 - 6 см. «Колбасу» нарезать кольцами, из которых растягивать руками лепешки (а не раскатывать их скалкой, как русские пельмени с плотным тестом).

Диаметр подготовленных лепешек должен быть не менее 8 см. На них положить по 1 чайной ложке начинки и защипать полумесяцем на самых краях так, чтобы между начинкой и тестом получилось пустое пространство.

Каждый пельмень лепить отдельно. Защипывать надо очень быстро и легко, так как тесто очень сырое, и оно плотно затягивается, отчего швов на китайских пельменях не видно. Каждый пельмень укладывать на подпыленную мукой доску и, когда их наберется десяток, ложкой положить на металлическую сетку и обжарить во фритюре в течение 2 - 2,5 минут, иногда в два приема.

Подавать чао-цзу облитым смесью соевого соуса с виноградным уксусом.