Ажабсанда

Ажабсанда готовится на пару. Для этого необходимо иметь две кастрюли - одну большую, другую - поменьше. На дно маленькой кастрюли положить картофель, нарезанный кубиками, затем мелко нарезанную соломкой морковь, сверху уложить слоями дольки помидоров, кружочки лука, дольки чеснока. Сверху положить ломтики курдючного сала и мяса. Продукты не следует закладывать до верха кастрюли, а на 3 - 4 см ниже края, иначе образовавшийся при варке соус может вытечь за края кастрюли. При закладке между слоями продуктов необходимо добавлять понемногу соли, черного молотого перца и кинзы.

После этого маленькую кастрюлю с продуктами поставить в большую, в большую налить воды и поставить на огонь. Большую посуду плотно закрыть крышкой, чтобы не выходил пар. По мере выкипания нужно подливать воду. Блюдо может испортиться, если в большой посуде кончится вода или если кастрюля неплотно закрыта крышкой и из нее выйдет весь пар. Варится ажабсанда примерно 1,5 - 2 часа. Чем больше она варится, тем делается вкуснее.