Яблочный рулет по-венски

Ингредиенты

Для теста:

• мука 250 г
• яйцо 1 шт
• масло растительное 2–3 ст. ложки
• соль 5 г
• вода 3–4 ст. ложки
• несколько капель уксуса
• сливочное масло 15 г

Для начинки:

• яблоки 800–1000 г
• горсть изюма
• горсть толченого миндаля
• 100 г панировочных сухарей
• 100 г сахара
• 1/3 чайной ложки корицы
• сливочное масло

Способ приготовления

Для приготовления начинки яблоки очистить от кожи, удалить сердцевину, нарезать мелкими дольками, смешать с миндалем и изюмом. Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара, слегка обжарить на сливочном масле и посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто, распределив на нем начинку (яблоки, изюм и миндаль, перемешанные вместе), сверху посыпать корицей, смешанной с сахаром и скатать рулет.

Муку просеять, смешать с яйцом, добавить растительное масло, соль, уксус и замесить крутое тесто.

Тесто не следует раскатывать, его нужно с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться. Тесто сбрызнуть теплой водой и прикрыть подогретым полотенцем. Оставить тесто на полчаса, раскатать в виде треугольника и растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным. Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло.

Тесто смазать растопленным маслом и 1/3 поверхности покрыть начинкой (см. ниже). Затем скатать в рулет, края крепко защипить и выложить на смазанный жиром противень. Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре ровно 45 мин. Рулет следует часто смазывать растопленным маслом. Когда рулет будет готов, посыпать его сахарной пудрой и разрезать на части толщиной 2–4 см.

Подавать в теплом или холодном виде с шариком ванильного мороженого и свежими фруктами.