Рулет из телятины с рисом и овощами

рулет из телятины с рисом и овощами

Ингредиенты

  • 4 продолговатых куска телятины примерно по 150г весом
  • перец
  • тонко натертая цедра 1/4 лимона

Для начинки:

  • 500 г шпината
  • 2 полные ст. ложки тертого сыра
  • 1 желток
  • соль
  • щепотка мускатного ореха
  • 4 ломтика сырокопченого окорока

А также:

  • 2 луковицы
  • 2 ст. ложки топленого масла
  • 1/8 л сухого хереса
  • 1/4 л сливок.

На гарнир:

  • 1 луковица
  • 50 г топленого масла
  • 250 г риса
  • 500 мл куриного бульона
  • 3 - 4 капли шафрановой настойки
  • перец
  • соль
  • 1 маленький лавровый лист
  • 300 г моркови
  • 300 г цуккини
  • 1 чашка овощного отвара

Способ приготовления

Куски мяса отбить, поперчить и посыпать цедрой. Для начинки вымыть шпинат, очистить, отрезать корешки.

Листья шпината бланшировать 1 минуту в кипящей воде, затем обдать холодной водой и хорошо отжать. Шпинат, сыр, желток, соль и мускатный орех смешать в миске. На каждый кусок мяса положить ломтик окорока, а на него шпинат. Мясо скатать в рулеты, связать специальными нитками, сверху посолить и поперчить. Лук очистить и нарезать кубиками.

Топленое масло разогреть в глубокой сковороде, обжарить в нем рулеты, добавить лук и жарить вместе с рулетами. Добавить херес и половину сливок. Накрыть крышкой и тушить около 50 мин.

За 15 мин. до готовности добавить оставшиеся сливки и дать соусу немного увариться. Перед подачей на стол соус сдобрить пряностями.

Приготовить гарнир: лук очистить, нарезать кубиками. Разогреть топленое масло в кастрюле, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить рис и, помешивая, потушить вместе с луком. Затем влить в кастрюлю бульон. Добавить в бульон шафран, перец, соль, лавровый лист и варить рис, накрыв крышкой, около 20 мин.

Морковь и цуккини вымыть и очистить. Морковь и цуккини нарезать тонкими кружочками. Варить овощи в овощном отваре 20 мин.

Подать рулеты с рисом, овощами и соусом. Очень подходит к этому блюду терпкое красное вино.

Поиск по сайту

Copyright © 2006-2024 Cook-Recept.Ru
 :: Условия использования сайта