Отбивные котлеты из телятины
1 кг вырезки телятины, 8 головок репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 5 морковок, 10 картофелин, 3/4 стакана сметаны, 1 - 2 стакана крепкого бульона, 4 - 5 ст. л. жира для жарки, 30 г сливочного масла, мука, молотый черный перец, соль, укроп, зелень петрушки, 4 корня петрушки, 10 грибов, 2 ст. л. томатной пасты.
Зачищенное мясо разрезать поперек волокон на 10 - 12 котлет, каждую отбить с обеих сторон, посолить, посыпать черным перцем, затем обвалять в муке, обжарить в сильно разогретом жире до образования светло-розовой корочки и переложить в большую кастрюлю. Лук, корни петрушки и грибы мелко нарезать и стушить до мягкости в смеси сливочного
масла и небольшого количества бульона и выложить в кастрюлю с котлетами. Томат-пюре добавить к мясу. Сверху положить пряности и нарезанный кружками картофель. Все посолить, прокипятить на сильном огне и тушить 20 - 30 минут уже при умеренном нагреве. Добавить светлую заправку, спассировав 1 ст. л. муки с частью масла. Через 2 - 3 минуты снять с огня, заправить сметаной и разделить готовое блюдо на порции. Перед подачей каждую порцию сбрызнуть растопленным маслом и посыпать смесью истолченного чеснока, мелко нарезанного укропа и зелени петрушки.
Поиск по сайту