Телятина, тушенная в овощном соке
1,5 кг вырезки телятины, 100 г сала, 2 головки репчатого лука, 10 - 15 головок лука, 1 стебель лука порея (белая часть), 3 зубчика чеснока, 5 морковок, сельдерей (с листьями), зелень петрушки, 200 г грибов, 2 кислых яблока, 1 ст. л. томатной пасты, 1 стакан вина, 1 стакан бульона, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. муки, соль, молотый черный перец, 1 красный сладкий перец, 1 щепотка тертой лимонной цедры, лавровый лист, душистый перец, жир для жарки.
Мясо зачистить от пленок и сухожилий и разрезать на 16 - 20 кусочков. Каждый кусочек нашпиговать тоненькими ломтиками шпига (посередине), посолить и посыпать черным перцем. Лук-порей мелко нарезать. Нашпигованное мясо обжарить в посуде с разогретым жиром за 3 - 5 минут, перевернув его за это время 2 - 3 раза. Добавить подготовленный лук-порей. Накрыть посуду крышкой, тушить мясо вместе с луком. Обработанные овощи: морковь, сельдерей (с листьями), зелень петрушки (с корнями), лук и чеснок пропустить через мясорубку вместе с очищенными от кожицы и удаленной сердцевиной и семенами яблоками и соединить с томатной пастой, лимонной цедрой, солью, красным перцем (можно добавить также и 1 стручок жгучего перца). Полученную смесь развести бульоном, добавить к мясу, размешать, дать закипеть и тушить в среднем огне около 1 часа. Лук-саженец очистить, нарезать грибы (если они свежие, предварительно сварить в подсоленной воде в течение 20 минут) и также добавить к мясу вместе с грибным отваром. Посуду снова закрыть крышкой и продолжать тушить. Через 1,5 часа приправить вином, душистым перцем и лавровым листом и тушить на совсем слабом огне еще 10 минут. Добавить по желанию муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды, вновь прокипятить, снять с огня и заправить сметаной.
Подавать с отварным картофелем, заправленным сливочным маслом и посыпанным зеленью петрушки и тмином. Отдельно подать соленые огурцы.
Поиск по сайту