Гусь по-фламандски

1 тушка гуся, пучок зелени, 1 лавровый листик, 8 горошин черного перца, 1 луковица, 1-2 почки гвоздики, 2 головки чеснока, масло, мука, 3-4 желтка, 2-3 ст. ложки сливок, пол-лимона, соль перец, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья.
Подготовленного гуся отварить в подсоленной воде. Незадолго до готовности добавить зелень, чеснок, лавровый лист, горошины черного перца и луковицу, в середину которой положить почки гвоздики. Готовую тушку обсушить, разделать на небольшие куски и до подачи на стол держать в разогретом жире. Из масла и муки приготовить светлую подливку, развести бульоном. Добавить 1 ст. ложку сливок, зелень и 1 ст. ложку натертого чеснока. Соус снять с огня, добавить желток. Куски мяса запанировать в яйце и сухарях, обжарить до появления золотистой корочки в жире так, чтобы куски гуся плавали в нем. Соус подать отдельно. К гусю подать рассыпчатый рис и белый хлеб.