Индейка, фаршированная грецкими орехами

1 индейка, 500 г печени, 500 г грецких очищенных орехов, 0,5 городской булки, размоченной в молоке, 4 яйца, 70 г масла сливочного, соль и перец по вкусу.
Слегка поджарить печень, чтобы она внутри осталась недожаренной. Пропустить ее через мясорубку до пастообразного состояния, протереть через дуршлаг. Орехи истолочь в ступке в однородную массу и соединить с печенкой, булкой, размоченной в молоке, отжатой и пропущенной через мясорубку, и размягченным маслом. Поперчить, хорошо вымешать и нафаршировать этой смесью внутренность индейки. Зашить отверстия, смазать маслом. Зажарить индейку на противне в духовке, часто поливая соком. Жареную индейку освободить от ниток, нарезать. Оставшийся сок подать отдельно в соуснике. На гарнир подать моченые яблоки.