Холодец из свиных или говяжих ножек

Одним из распространенных заливных является студень из свиных ножек. Чтобы студень имел определенную концентрацию, необходимо ножки разъедини ь в суставах, большие кости распилить или разрубить, положить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 4 - 5 л на каждый килограмм ножек. Варить нужно при умеренном кипении, закрыв крышкой, 5 - 7 часов, пока сухожилия не будут легко отделяться от костей. Сразу же после закипания необходимо снять пену.

Для улучшения вкуса студня в бульон положить лук, морковь, корень петрушки и лавровый лист. Когда ножки будут готовы, отделить мясо от костей и нарезать его мелкими кусочками.

Бульон процедить, посолить, положить перец и нарезанное мясо, довести до кипения, добавить толченый или мелко нарезанный чеснок, снять с огня и разлить в тарелки или формы слоем 4 см. Остудить в холодком помещении или в холодильнике.